Onze haringspecialisten zijn inmiddels uit quarantaine en hebben de eerste haring in kunnen kopen. De eerste vangst was nog niet geschikt voor de Hollandse Nieuwe, maar deze haring is verwerkt tot filet die weer gebruikt wordt voor andere producten zoals bijvoorbeeld zure haring.
Afgelopen pinksterweekend was het lekker weer, veel zonlicht heeft geleid tot een goede zeewatertemperatuur waardoor de haring zich goed heeft kunnen ontwikkelen en voeden met plankton. In een korte tijd is daarom het vetpercentage gestegen van 12-13% naar 20%. Vet genoeg voor een Hollandse Nieuwe. De eerste haring die we hebben ingekocht is mooi rond en heeft de juiste spiegellaag. Daarnaast heeft de haring een mooie roze kleur van binnen en bevat de haring de juiste voeding, wat de uiteindelijke smaak van de haring ten goede komt. Kortom, alle ingrediënten voor een goede Hollandse Nieuwe zijn aanwezig!
Bron: Ouwehand vis